Hauptspeisen

Erdäpfelroulade

8. Juni 2018

 

Wenn unser erwachsener Sohn seinen Besuch ankündigt, kommt es oft vor, dass er sich von mir eine Erdäpfelroulade wünscht.
Ich komme diesem Wunsch immer sehr gerne nach, auch der Hausherr freut sich drauf.

So mache ich sie:

500 g mehlige Kartoffeln, am besten am Vorabend kochen, schälen und durch die Kartoffelpresse pressen.
Mit 150 g griffigen Mehl, 1 EL Kartoffelmehl, 2 Eidottern, 1 Ei und etwas Salz zu einem Teig verkneten.

Fülle (kann man eventuell auch schon am Vorabend machen):

350 g gemischtes Faschiertes
1 Zwiebel + 1 Knoblauchzehe fein gehackt
100 g Räucherspeck, klein gewürfelt
1 El Tomatenmark
1 EL Rosenpaprika, Salz, Pfeffer, ein paar Chiliflocken aus der Mühle
1 Schuß Rotwein, 1 EL Mehl zum stauben
250 g braune Creme-Champignons oder Eierschwammerl
gehackte Petersilie
Öl zum anbraten

Zwiebel und Knoblauch in einer beschichteten Pfanne in etwas Öl glasig anbraten, Räucherspeck und Faschiertes dazu, gut durchrösten. Tomatenmark und übrige Gewürze dazu, mit 1 EL Mehl stauben , mit Rotwein ablöschen und auf kleiner Flamme ca. 30 -45 Minuten dünsten. Aufpassen, dass es nicht anbrennt, ev. noch etwas Rotwein zugeben.
Pilze in Scheiben schneiden, in etwas Öl braten bis alle Flüssigkeit verdampft ist, zum Schluß die gehackte Petersilie beifügen. Unter die Fleischfülle mischen, diese nochmals gut abschmecken und auskühlen lassen.

Arbeitsfläche gut mit Mehl bestäuben, den Kartoffelteig zu einem Rechteck, etwas kleiner als ein Backblech ausrollen.
Die Fülle darauf verteilen, ca. 3 cm breite Ränder frei lassen.
Einrollen und auf ein Backblech legen.
Besonders schön und rund wird die Roulade, wenn man sie mittig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Baguetteblech legt.

Roulade mit zerlassener Butter bepinseln und im vorgeheizten Backrohr bei 170 Grad Heißluft ca. 45 Minuten backen. 

Mit beliebigem Salat und – wer hat – mit etwas Bratensauce servieren .

 

 

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