Fenchel ist nicht nur als Gemüse sehr beliebt bei uns, sehr gerne wird er auch als Salat gegessen und ist sehr gut als Grundlage für Vorspeisen – besonders mit Fisch – geeignet.
1 Fenchelknolle
1 säuerlicher Apfel
1 kleine Rote Zwiebel
Joghurt-Dressing:
3 EL griechischer Joghurt
3 EL Maiskeimöl
Saft von 1/2 Zitrone
Saft von 1/2 Orange
1 EL Honig
Salz Pfeffer
Fenchel putzen, sehr fein hobeln. Die Zwiebel in feineRinge schneiden, den Apfel vierteln, vom Kerngehäuse befreien, in schmale Spalten schneiden.
Fürs Dressing alle Zutaten mit dem Schneebesen gut verrühren.
Alles gut vermischen und einige Zeit durchziehen lassen.
Ergänzung für eine Vorspeise mit Räucher- oder Graved-Lachs
50 g Walnüsse (ich hatte seltene rote Nüsse)
30 g Zucker
2 EL Wasser
Zucker und Wasser aufkochen bis eine leichte Bräune entsteht, dann die Walnüsse dazu geben und die Hitze reduzieren. Unter ständigem Rühren die Nüsse mit dem Karamell zu schöner Farbe karamellisieren.
Dann auf Backpapier geben, gut verteilen und auskühlen lassen.
Fenchelsalat mittig auf einem Teller anrichten, beliebigen Lachs als Rosette drauf legen, mit den karamellisierten Walnüssen und Sprossen oder Kräutern (Dille) garnieren.
