Zwiebelrindsschnitzel mit Kürbisnockerln

Für diesen Sonntag wurden vom Ehemann gedünstete Zwiebelrindsschnitzel gewünscht, so wie sie früher bei der Mama gemacht wurden.
Ich bin dem Wunsch gerne nachgekommen, ist es doch ein entspanntes Gericht, das Fleisch schmort alleine in der Zwiebelsauce dahin, ich muss nicht auf einen speziellen Garpunkt achten – lediglich zart und weich soll es sein.

Die Zwiebelrindschnitzel sind meiner Meinung nach die kleine oder ärmere Schwester vom traditionellen gedünsteten Zwiebelrostbraten, wie er in vielen Gaststätten und Restaurants bei uns noch immer gerne angeboten wird.

Menge für drei Portionen:

6 Stück Rindschnitzel – bei uns vom Rinderzapfen
2 Zwiebeln, in Ringe geschnitten
Salz, Pfeffer, 1 EL Tomatenmark, 1 EL Senf
Zitronenschale, etwas fein geriebener Ingwer aus dem Burgenland!
200 ml Rinderfond
200 ml guter Rotwein (Blaufränkisch)
Öl zum Braten
Für die Garnitur: Lauchzwiebeln, 1 EL Butter

Die Rindschnitzel salzen, pfeffern und in einer Pfanne mit heißem Öl beidseitig kurz anbraten. In einer zweiten Pfanne die Hälfte der geschnittenen Zwiebel goldgelb anbraten.
Fleisch aus der Pfanne nehmen und in einen geeigneten Topf legen, im Bratenrückstand Tomatenmark und Senf kurz anrösten und mit Rotwein ablöschen, dann den Rinderfond und die gerösteten Zwiebeln zugeben und aufkochen lassen. Über das Fleisch gießen, den geriebenen Ingwer und die Zitronenschale zugeben.

Den Topf zudecken und auf kleiner Flamme ca. 1 Stunde schmoren lassen bis das Fleisch weich ist.
Fleisch herausnehmen und die Sauce noch etwas einkochen lassen. Bei Bedarf mit etwas Maisstärke, mit Rotwein angerührt, binden.
Während das Fleisch schmort, die zweite Hälfte der Zwiebel in einer Pfanne in etwas Öl zu schöner Farbe rösten. Fürs Auge habe ich auch noch 2 Lauchzwiebeln in Ringe geschnitten und in etwas Butter angeschwitzt.

Die fertigen Rindschnitzel mit der Sauce, dem gerösteten Zwiebel und beliebiger Beilage anrichten.

Ich habe mich für eine herbstliche Beilage entschieden und aus einem Reststück vom Butternut-Kürbis Kürbisnockerln gemacht:

ca. 360g Kürbis
1 Ei
ca. 100 g Mehl
Salz, Pfeffer
2 EL Kürbiskerne gehackt

Kürbis schälen und in Stücke schneiden, dann bei 180 g im Backrohr – in Backpapier eingepackt – weich backen.
Den ausgedampften und ausgekühlten Kürbis mit dem Stabmixer pürieren, mit Salz und Pfeffer würzen, Ei, Mehl, sowie die gehackte Kürbiskerne untermischen. Die Masse war etwas weich, ich habe mit einem kleinen Löffel Nockerl abgestochen und in siedendes Salzwasser eingekocht (vorher ein Probenockerl gemacht).
Die Nockerl mit einem Siebschöpfer aus dem Wasser heben und in einer Pfanne mit Butter und etwas Kürbiskernöl schwenken.

Die Rindschnitzel mit der Zwiebelsauce und den Nockerln anrichten, mit dem fein geschnittenen Lauchzwiebeln garnieren. Reis oder Teigwaren passen auch ausgezeichnet dazu.