Risoni-Pastasotto mit Kürbis und Resten von der gebratenen Gans

Zu Martini geht es nicht nur bei uns im Burgenland den Gänsen an den Kragen. Dennoch hat dieser Tag für unser kleines Bundesland eine besondere Bedeutung.
Der Hl. Martin von Tours ist der Landespatron vom Burgenland, ein halber Feiertag, an dem Ämter und Schulen geschlossen haben.
Neben dem Martinigansl gibt es natürlich den Martinsumzug der Kinder sowie den Martini-Kirtag in der Landeshauptstadt mit Bauernmarkt, Wein und vielen Schmankerln.
Ein weiterer Brauch ist das Martiniloben, bei dem die Winzer ihre Weinkeller öffnen um den jungen Wein des Jahres verkosten zu lassen.

Aber zurück zur Martinigans, die in vielen Restaurants und Gaststätten angeboten wird. Die gab es gestern im kleinen Familieinkreis auch bei uns. Mit Maroni-Rotkraut, Quitten und gebratenen Serviettenknödel.

Von der Gans bleiben immer wieder Reste: Fleischreste, Fond bzw. der Fleischsaft und Gänseschmalz.
Da stellt sich danach die Frage: was tun damit?
In der Vergangenheit gab es öfters ein Gröstl mit Kartoffel – diesmal wollte ich einmal etwas anders machen. Kärntner Ritschert hätte sich angeboten, aber dazu fehlten mir die Graupen.

Nach einiger Überlegung habe mich dann angelehnt an ein Rezept von Johann Lafer, dieses aber – wie sollte es anders sein – etwas verändert. Ich hoffe, er verzeiht mir das. Noch dazu wo Lafer es mit frischer Entenbrust serviert, ich aber nur Reste vom Gänsebraten habe.

Dieses Resteessen hat so gut geschmeckt, dass sogar der Hausher meinte „das musst Du auf den Blog geben!“ Also habe ich schnell alles aufgeschrieben, für alle, die eventuell auch noch Reste vom Ganslessen haben und noch nicht wissen, was sie damit anfangen sollen.

Für 2 Portionen:

160 g Hokkaido-Kürbis
2 Schalotten
1 Orange – den Saft
1/2 TL Orangenschalen
180 g Risoni-Nudeln
2 EL Pflanzenöl
150 ml kräftiger Gänsefond
ca. 100 ml Wasser
30 g frisch geriebener Parmesan
150 g Bratenreste von der Gans
2 EL Gänseschmalz
Thymian
Salz (bei mir geräuchertes Flußsalz aus Neuseeland)
Kampotpfeffer aus der Mühle
1 Prise Chiliflocken

Kürbis entkernen und in kleine Würfel schneiden. Schalotten fein würfeln. Orange auspressen.
Öl in einem Topf erhitzen, Schalotten und Kürbiswürfel darin anschwitzen. Risoni, Orangenschalen und Chiliflocken zufügen und mit dem Orangensaft ablöschen.
Gänsefond mit dem Wasser erhitzen, und ähnlich wie bei Risotto, nach und nach zu den Nudeln geben. Ab und zu umrühren.

Wenn die Nudeln den richtigen Garpunkt haben, dauert ca. 20 Minuten, wird der geriebene Parmesan untergemischt.
Ein paar Minuten vor Fertigstellung des Pastasottos das Gänseschmalz in einer Pfanne erhitzen und das klein geschnittene Gänsefleisch mit Thymian darin rasch anrösten. Mit Salz und Pfeffer würzen und unter die fertigen Kürbis-Risoni mischen.

In tiefen Tellern anrichten, mit gehobeltem Parmesan, eventuell auch noch mit getrockneter Blütenmischung bestreuen.