Zeller, genau gesagt die Knollensellerie mögen wir sehr gerne und es gibt sie auch in verschiedenen Varianten schon am Blog, z.B. als Ersatz für die Teigplatten in der ➡️ vegetarischen Lasagne, aus dem ➡️ Backofen gemeinsam mit Kürbis, als feines ➡️ Püree mit Selleriestroh, eine ganz wunderbare, zu vielen Gerichten passende Beilage, oder auch im Salat, hier speziell im ➡️ Waldorfsalat. Abgesehen davon ist sie ein Begleiter mit anderem Wurzelgemüse für Suppen, Saucen oder Eintöpfe. Sehr beliebt und bekannt ist auch die gebackene Sellerie, also die Scheiben paniert und gebacken, die vegetarische Version vom Schnitzel.
Wusstet Ihr, dass die Knollensellerie pro 100 g nur 19 Kalorien, und außerdem einen hohen Gehalt an Mineralstoffen und Vitaminen hat und außerdem noch preisgünstig und ertragreich ist?
Bei mir gibt es sie heute gefüllt wie ein Cordon Bleu im knusprigen Weinteig und so hab ich sie gemacht:
Rezept für 2 Portionen:
1 Zellerknolle, ca. 450 g
100 g Schinken
80 g Käse – Gouda
1 Ei
125 g Mehl
180 ml Weißwein
1 EL flüssige Butter
Salz
1 TL Natron
Wasser, Salz und Zitronensaft zum kochen
Öl zum backen
Für den Teig Ei trennen. Mehl mit Wein, Dotter, Butter, Natron und wenig Salz glatt rühren. Eiklar zu Schnee schlagen und unterheben. Teig ca. 10 Minuten rasten lassen
Zellerknolle schälen und in ca. 1/2 cm dünne Scheiben schneiden. In Salzwasser mit etwas Zitronensaft ca. 5 Minuten kochen, dann auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Je 2 Scheiben mit Schinken und Käse füllen.
Öl in einer Pfanne erhitzen, die Selleriescheiben in den Backteig tauchen und und im beidseitig knusprig ausbacken.
Auf Küchenpapier abtropfen lassen. Dazu passt Salat und vor allem eine gute selbst gemachte Sauce Tatare:
Für die Sauce Tatare wird zuerst die Mayonnaise bereitet.
Dazu in der Reihenfolge: Ei, Senf, Salz, Pfeffer und das gesamte Öl in ein hohes Gefäß geben.
Den Mixstab auf den Boden des Gefäßes geben, einschalten, warten bis sich die Masse unten verdickt. Dann den Mixstab langsam nach oben ziehen bis das ganze Öl untergerührt ist.
Mit Zitronensaft und etwas Zucker abschmecken.
Essiggurkerl, Schalotte, Kapern und Petersilie fein hacken und unter die Mayonnaise rühren. Mit Salz, Pfeffer und dem Gurkenwasser nochmals abschmecken.
Fazit: es hat super geschmeckt und es muss auch beim Cordon-Bleu nicht immer Fleisch sein!
