Wenn Stör angeboten wird, greifen wir sehr gerne zu. Wir mögen diesen festfleischigen, grätenlosen Fisch sehr gerne, wie aufmerksame Leser auf meiner Seite vielleicht schon bemerkt haben.
Entdeckt habe wir ihn erstmals im November 2020, wo er im ➡️ Monatsrückblick beschrieben und mit Kartoffel-Pastinackenpürée und karamellisierten roten und gelben Rüben serviert wurde. Im Februar 2021 gab es dann ein Rezept, wo der ➡️ Stör mit Zitronenpfeffer auf Kartoffelragout präsentiert wurde.
Da wir die Abwechslung lieben, und der Hausherr Gusto auf Risotto hatte, wurde eine neue Kreation mit leicht asiatischem Touch geschaffen, die uns ausgezeichnet geschmeckt hat.
Die Anregung für das feine Risotto habe ich bei ➡️ kitchenstories gefunden, mein Rezept habe ich dann auf mich, bzw. auf die Zutaten, die ich im Haus hatte, zugeschnitten
Da uns das Ergebnis großartig geschmeckt hat, wird das Rezept auch für die Zukunft aufgeschrieben, damit es nicht in Vergessenheit gerät.
Rezept für 2 Portionen:
400 g Filet vom Stör (eventuell auch Waller)
2 EL Honig
1 EL Sojasauce
1 El Oyster- oder Fischsauce
1 TL Zitronen- oder Limettensaft
2 EL Öl und 1 El Butter zum braten
150 g Risottoreis (Carnaoli)
1 Schalotte
150 ml trockener Weißwein (z.B. Chardonnay)
2 EL weiße Misopaste
60 g Butter
150 g frische Shitakepilze
1 El Pflanzenöl
2-3 Jungzwiebel, in feine Scheiben geschnitten
Salz, Pfeffer, ca. 600 ml heiße, leichte Gemüsesuppe (instant bio)
Zubereitung (Backofen auf 130 Grad vorheizen)
Honig, Soja- und Fischsauce mit dem Zitronensaft in einer Schale vermischen.
Fischfilets mit Salz und Pfeffer würzen.
Den Fisch zuerst auf der dunklen Seite 3 Minuten, dann auf der anderen Seite ebenfalls 3 Minuten braten, dabei öfters mit einem Löffel mit dem Bratenfett übergießen, sodann die Pfanne für 10 – 15 Minuten ins vorgeheizte Backrohr geben.
Aus dem Backrohr nehmen und auf beiden Seiten großzügig mit der Honigmischung besteichen.
Shitake in Stücke schneiden, in einer Pfanne Öl erhitzen und die Pilze darin anbraten, fein gehackten Knoblauch zugeben, mit Salz und Pfeffer würzen, dann auf einem Teller zur Seite stellen.
30 g Butter in die Pfanne geben, fein gehackte Schalotte und einen Teil der Jungzwiebeln und den Risottreis glasig anrösten, mit Weißwein ablöschen und diesen verkochen lassen.
Etwas Gemüsesuppe und die Misopaste zugeben, alles gut vermischen. Danach nach und nach weiter von der Gemüsesuppe zugeben bis das Risotto den richtigen „Biss“ hat, dauert ca. 25 bis 30 Minuten.
Sodann die Shitake und die restliche Butter untermischen.
Risotto und Fisch auf vorgewärmten Tellern anrichten, mit den restlichen Jungzwiebeln bestreuen und schmecken lassen.
