Auf besonderen Wunsch wurde wieder einmal Rinderfilet Stroganoff – bzw. Boef Stroganoff zubereitet. Früher habe ich es öfters gemacht, dann ist es irgendwie in Vergessenheit geraten.
Das Boef Stroganoff ist ein Gericht der russischen Küche, von dem in St. Petersburg tätigen Küchenchef Charles Briere 1891 bei einem Kochwettbewerb in Paris vorgestellt, wurde in der Folge ein Klassiker der internationalen, gehobenen Gastronomie.
Ich habe vom Rinderfilet Stroganoff in meinen Jugendjahren auch in einem meiner damaligen Lieblingsbücher von Johannes Mario Simmel „Es muss nicht immer Kaviar sein“ gelesen.
Ich glaube, das Buch hole ich mir jetzt wieder einmal hervor, um mich wieder an den Abenteuern und Rezepten des Geheimagenten wider Willen, Thomas Lieven zu erfreuen. U.a. blieb mit in der Erinnerung, dass es ganz wichtig ist, Kopfsalat gut zu trocknen, bevor man ihn mit dem Dressing vermischt. Thomas Lieven schleudert den Salat in einer Serviette, ich benutze heute meine Salatschleuder dazu.
Rezept für 2 Portionen:
350 g Rinderfilet (Filetspitzen)
2 Schalotten
150 g braune Champignons
2 mittlere Essiggurkerl
150 ml Kalbsfond
100 ml Creme Fraiche
50 ml süßes Obers
1 EL Dijon-Honigsenf
1 EL weiche Butter + 1/2 EL Mehl
2 EL Butterschmalz
Salz, Pfeffer
gehackte Petersilie, frischer Thymian
Zubereitung:
Rinderfilet in ca. 1 cm dicke Streifen schneiden, Schalotten fein würfeln, Champignons putzen, in Scheiben schneiden, Essggurkerl halbieren, in Scheiben schneiden.
Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen, Rinderfiletstücke rundherum scharf anbraten, dann herausnehmen und zur Seite stellen.
Im gleichen Fett die Schalotten und Champignons dazu geben und alles goldbraun anbraten.
Sodann mit dem Kalbsfond ablöschen und 3 Minuten bei reduzierter Hitze köcheln lassen.
Danach Gurkerl. Creme Fraiche, Obers und Senf untermischen, warten, bis es köchelt, dann das Fleisch samt dem sich gebildeten Fleischsaft dazu geben und alles noch 3 Minuten leicht köcheln lassen.
Zum Schluss die Sauce mit der Mehl vermischte Butter binden, mit Salz und Pfeffer würzen, die gehackten Kräuter untermischen.
Hier wurde das Boef Stroganoff mit in Butter geschwenkten Bandnudeln, grünem Salat und einem Glas Riesling serviert. Sehr gerne werden auch Spätzle oder Reis dazu gereicht.
So einen Klassiker der internationalen Küche sollte man wirklich öfters machen, schmeckt so gut!
