Piccata milanese ein italienischer Klassiker? Mitnichten, wie man vielen Berichten glauben darf, sie wurde angeblich in den USA erfunden, ist mittlerweile auch auf etlichen Speisekarten in italienischen Restaurants zu finden, offenbar von italienischen Touristen wieder nach Italien importiert.
In meinen älteren italienischen Kochbüchern habe ich vergeblich nach einem Rezept dafür gesucht, während ich es in der „Mittelmeer-Küche von Wagner/Haslauer“ wohl gefunden habe. Aber das ist auch kein italienisches Kochbuch.
Piccata wäre original italienisch ein dünn ausgeklopftes Kalbsschnitzel, in Mehl gewendet, kurz in Öl oder Butter gebraten und mit einer Sauce aus Zitrone, Petersilie, manchmal auch mit Kapern, serviert.
Nachdem ich also nachgeforscht habe, ist es somit kein Sakrileg, wenn ich meine Piccata milanese nicht aus Kalbfleisch (essen wir ohnehin immer seltener) sondern aus Putenfleisch mache. In einem früheren Monatsrückblick findet Ihr auch eine Variante mit Hühnerfleisch.
Mittlerweile findet man auch vegetarische Varianten mit Zucchini, Sellerie oder Melanzani, auch das kann ich mir gut vorstellen.
Jetzt geht es zu meinem Rezept für 2 Portionen:
350 g Putenschnitzel (Bio-Freilandpute)
2 Eier
4 EL geriebener Parmesan
Mehl
Salz, Pfeffer aus der Mühle
Öl zum Ausbacken
fakultativ für die Garnitur: Basilikum, Petersilie, Zitronenscheibe, ich hatte noch frisches Kräuteröl
Beilage:
140 g Spaghetti (hier Barilla al bronzo)
Tomatensauce ➡️ hier mein Lieblingsrezept, wobei ich diesmal die herrlich frischen Feischparadeiser von meinem Biobauern dafür verwendet habe.
Zubereitung:
Die Putenschnitzel leicht klopfen, mit Salz und Pfeffer würzen und in Mehl wenden. Die Eier mit dem Parmesan vermischen und die bemehlten Schnitzel durch die Masse ziehen.
In einer Pfanne reichlich Öl erhitzen und die Schnitzel darin auf beiden Seiten goldgelb backen. Auf Backpapier abtropfen lassen und bei Bedarf im Backofen bei 100 Grad warm halten.
Etwas von der Tomatensauce auf vorgewärmten Tellern anrichten, die gekochten Spaghetti mit der restlichen Tomatensauce vermischen und mit der Piccata anrichten. Mit Kräutern oder Kräuteröl garnieren.
