Nach dem Kürbis sind die Roten Rüben wahrscheinlich das zweithäufigste Gemüse auf meiner Seite, das in Rezepten verwendet wird – schaut einmal auf der Startseite bei den „Gerichten von A bis Z“ nach, da werdet ihr fündig.
Erst in der Vorwoche wurden die roten Rüben bei meinem ➡️ Biobauern im Nachbarort geerntet und haben mich, so frisch und saftig, sofort angespitzt, wieder einmal etwas Neues damit auszuprobieren.
Ich habe diesmal Gnocchi gemacht und als herbstliches Pfannengericht mit einem frischen Pesto aus Petersilie und Walnusskernen, Maroni, Shitake und Jungzwiebeln (alles von meinem Biobauern) serviert, vor dem Servieren habe ich noch etwas Feta darüber gestreut, der sehr gut dazu gepasst hat.
Ich könnte mir die Gnocchi allerdings auch sehr gut als vegetarisches Hauptgericht mit einer feinen Krensauce vorstellem, vielleicht das Nächste mal!
Rezept für 4 Portionen:
Teig:
400 g Erdäpfel, mehlige Sorte (gegart am Vorabend)
300 g Rote Rüben (gegart, am Vorabend im Backofen bei 200 Grad, ca. 75 Min.)
1 Eidotter
70 g Grieß
ca. 200 g Mehl (hier Universalmehl Typ 480)
Salz, etwas geriebene Muskatnuss
Pesto:
1 Bund frische Krauspetersilie
1 Knoblauchzehe
30 g Walnusskerne
3 El Oliven- oder kaltgepresstes Rapsöl
30 g Parmesan
Salz, Pfeffer aus der Mühle
Für die Pfanne:
3 EL Butter
160 g gegarte Maroni
160 g Shitake (oder auch andere) Pilze
4 Jungzwiebel
Salz, Pfeffer aus der Mühle
fakultativ: etwas Räucherspeck, fein gewürfelt
Für die Garnitur: zerbröselter Feta
Zubereitung:
Pesto:
In einer Pfanne die Walnusskerne auf kleiner Stufe fettfrei 2 Minuten rösten.
Petersilie waschen, trocken schleudern, Knoblauch schälen, beides grob hacken. Parmesan in mittlere Stücke schneiden. Ales in einem hohen Gefäß mit dem Olivenöl pürieren (Mixstab).
Dann mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Gnocchi:
Gegarte Rote Rüben schälen, in Würfel schneiden, mit dem Mixstab fein pürieren und über einem Sieb abtropfen lassen (die Abtropfflüssigkeit kann man dann gleich zum Kochwasser für eine schöne Farbe geben).
Erdäpfel schälen und durch die Presse in eine Schüssel geben, Rote Rüben, Eidotter, Grieß, Salz und geriebene Muskatnuss dazu geben. Mit dem Mehl – das gebe ich nach und nach dazu – zu einem geschmeidigen Teig verkneten.
Teig in Portionen teilen und auf einer bemehlten Backunterlagen in ca. 2 cm dicke Rollen formen und mit einem Messer die Gnocci abschneiden.
In einem Topf Wasser erhitzen, die abgetropfte Rote-Rüben-Flüssigkeit dazu geben, salzen und aufkochen lassen. Die Gnocci hineingeben und bei reduzierter Hitze ca. 5 Minuten leicht köcheln lassen, bis sie auf die Oberfläche steigen,
Während dessen in einer Pfanne die Butter erhitzen und die Pilze, Maroni und Jungzwiebenl (faklutativ auch den Speck) ca. 5 Minuten anbraten.
Die gegarten Gnocchi mit einem Siebschöpfer aus dem Wasser nehmen und mit dem Pfannengemüse vermischen.
Die Gnocchi auf Tellern anrichten und das Pesto löffelweise darauf verteilen – wird erst dann bei Tisch untergemischt.
Zerbröselten Feta darauf verteilen, servieren und schmecken lassen. Guten Appetit!
