„Nose to Tail“ gab es jetzt noch einmal! Im Monatsrückbick vom April wurde sie schon erwähnt, die gepökelte Kalbszunge, die er Hausherr beim Wocheneinkauf entdeckt hatte. So etwas gibt es eher selten und wir haben gerne zugegriffen. Die Zunge ist neben Herz und Lunge eine der wichtigsten Innereien, wird meist gepökelt oder geräuchert zubereitet. Üblich […]
Schlagwort: fromnosetotail
Seit Jahren ist Krenfleisch unser Neujahrsessen! Mehr noch, es begleitet mich seit meiner Kindheit – wo es damals noch als ganzer Sauschädl auf den Tisch gebracht wurde. Mit viel Wurzelgemüse und frisch geriebenen Kren, dessen Duft durch die ganze Küche zog und dessen Schärfe und Frische unsere Augen zu Tränen reizten. Besonders jene meines Vaters, […]
