Hauptspeisen

Bohnenlaibchen nach „Mama Reiter“

Die liebe Susi von „Genuss in rot-weiß-rot“ hat zu einer Rezeptrunde Hülsenfrüchte aufgerufen, da mache ich gerne mit! Getrocknete Pintobohnen vom Neusiedler See bei warten in der Speisekammer darauf, verwendet zu werden. Bei uns im Burgenland sind Bohnengerichte überaus beliebt, es gibt Bohnensterz, Bohnensuppe, Bohnenstrudel – den selbst der Burgenländische Sterne- und Haubenkoch Max Stiegl […]

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Hauptspeisen

Strudel Asia Style

Es strudelt wieder bei Brigittas Kulinarium! Diesmal auf die leichte Art, passend zur Fastenzeit, geben. Die Geschichte des Strudels habe ich schon im letzten ➡️ Strudelbeitrag erzählt. Heute ist unser Strudel asiatisch angehaucht, ähnlich den Frühlingsrollen, die ich im China-Restaurant auch ganz gerne esse.  Meine Variante ist zur Gänze vegan, wer das nicht mag, könnte die Fülle […]

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Salate

Brotsalat / Panzanella

Der Brotsalat, in Italien Panzanella genannt, stammt aus der Toscana, wird aber auch in anderen italienischen Regionen serviert. Zum Ursprung dieses Gerichtes gibt es – wie so oft – verschiedene Meinungen. Einmal stammt es aus der bäuerlichen Küche, wo man eine gute Verwendung für altbackenes Brot gefunden hatte. Oft wurde dafür hartes Brot in Wasser […]

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Suppen - Vorspeisen

Mit Gin gebeizter Saibling

Saibling oder Lachsforelle beize ich zu verschiedenen Anlässen schon seit vielen Jahren, man könnte sagen, seit Jahrzehnten. Angeregt wurde ich durch die Gattin eines schwedischen Kollegen meines Mannes in den 70ern, die mir das Rezept von Graved Lachs, so wie er in Schweden gemacht wird, aufschrieb. Beim Fischhändler im Nachbarort gab es zwar keinen Lachs, […]

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